Jojo/Rezepte
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@ -0,0 +1,57 @@
\setHeadlines
{% translation
inghead = Zutaten,
prephead = Zubereitung,
hinthead = Tipp,
continuationhead = Fortsetzung,
continuationfoot = Fortsetzung auf nächster Seite,
portionvalue = Personen,
}
\begin{recipe}
[ % Optionale Eingaben
preparationtime = {\unit[4]{h}},
bakingtime = {\unit[25]{min}},
bakingtemperature= {\protect\bakingtemperature{
fanoven=\unit[190]{\textcelcius}
}},
portion = \portion{8},
source = {franzoesischkochen.de}
]
{Croissants}
\ingredients
{% Zutaten
\unit[500]{g} & Mehl\\
\unit[50]{g} & Zucker\\
\unit[20]{g} & frische Hefe\\
\unit[250]{g} & Butter\\
1 TL & Salz\\
\unit[315]{ml} & Wasser\\
1 & Eigelb\\
3 EL & Milch
}
\preparation
{ % Zubereitung
\step Hefe in kaltem, maximal zimmerwarmen Wasser zerkrümeln
\step Mehl, Zucker, Salz in Rührschüssel mischen
\step Hefewasser hinzugeben und kneten - es soll ein gerade noch klebriger Teig entstehen
\step Butter in Backpapier einschlagen, mit platz außen und auf ca 15x20cm ausrollen.
\step Teig mit mehl einstauben und zusammen mit der Butter für 30 Minuten in den Kühlschrank
\step Teig ausrollen, dass er ca doppelt so lang und genau so breit wie das Butter Rechteck ist, den Butter einlegen und den Teig um den Butter schlagen.
\step 1. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt und 3 mal falten (ein drittel zur mitte klappen, anderes drittel drüber schlagen)
\step Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 35 Minuten in den Kühlschrank geben
\step 2. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt, ausrollen und 4 mal falten (ein viertel zur mitte klappen, das andere von unten zur mitte, dann zusammenklappen)
\step 3. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt und 3 mal falten (ein drittel zur mitte klappen, anderes drittel drüber schlagen)
\step Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 35 Minuten in den Kühlschrank geben
\step 2. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt, ausrollen und 4 mal falten (ein viertel zur mitte klappen, das andere von unten zur mitte, dann zusammenklappen)
\step Teig ein letztes mal drehen und ausrollen, Dreiecke ausschneiden, deren Basis man mittig um ca 1/6 der Teigbreite einschneidet
\step Croissants rollen
\step Hier kann man die Croissants auf ein Blech packen und über nacht mit einem feuchten Tuch zur Abdeckung in den Kühlschrank geben
\step Croissants mindestens 1h gehen lassen (mit einem neuen feuchten Tuch darüber in warmer Umgebung)
\step Ofen auf 190°C Umluft vorheizen
\step Croissants mit einer Mischung aus einem Eigelb und 3 EL Milch bepinseln
\step Croissants für 25 Minuten in den Ofen
}
\end{recipe}