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\setHeadlines
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{% translation
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inghead = Zutaten,
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prephead = Zubereitung,
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hinthead = Tipp,
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continuationhead = Fortsetzung,
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continuationfoot = Fortsetzung auf nächster Seite,
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portionvalue = Personen,
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}
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\begin{recipe}
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[ % Optionale Eingaben
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preparationtime = {\unit[4]{h}},
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bakingtime = {\unit[25]{min}},
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bakingtemperature= {\protect\bakingtemperature{
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fanoven=\unit[190]{\textcelcius}
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}},
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portion = \portion{8},
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source = {franzoesischkochen.de}
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]
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{Croissants}
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\ingredients
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{% Zutaten
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\unit[500]{g} & Mehl\\
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\unit[50]{g} & Zucker\\
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\unit[20]{g} & frische Hefe\\
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\unit[250]{g} & Butter\\
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1 TL & Salz\\
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\unit[315]{ml} & Wasser\\
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1 & Eigelb\\
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3 EL & Milch
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}
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\preparation
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{ % Zubereitung
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\step Hefe in kaltem, maximal zimmerwarmen Wasser zerkrümeln
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\step Mehl, Zucker, Salz in Rührschüssel mischen
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\step Hefewasser hinzugeben und kneten - es soll ein gerade noch klebriger Teig entstehen
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\step Butter in Backpapier einschlagen, mit platz außen und auf ca 15x20cm ausrollen.
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\step Teig mit mehl einstauben und zusammen mit der Butter für 30 Minuten in den Kühlschrank
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\step Teig ausrollen, dass er ca doppelt so lang und genau so breit wie das Butter Rechteck ist, den Butter einlegen und den Teig um den Butter schlagen.
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\step 1. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt und 3 mal falten (ein drittel zur mitte klappen, anderes drittel drüber schlagen)
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\step Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 35 Minuten in den Kühlschrank geben
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\step 2. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt, ausrollen und 4 mal falten (ein viertel zur mitte klappen, das andere von unten zur mitte, dann zusammenklappen)
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\step 3. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt und 3 mal falten (ein drittel zur mitte klappen, anderes drittel drüber schlagen)
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\step Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 35 Minuten in den Kühlschrank geben
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\step 2. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt, ausrollen und 4 mal falten (ein viertel zur mitte klappen, das andere von unten zur mitte, dann zusammenklappen)
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\step Teig ein letztes mal drehen und ausrollen, Dreiecke ausschneiden, deren Basis man mittig um ca 1/6 der Teigbreite einschneidet
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\step Croissants rollen
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\step Hier kann man die Croissants auf ein Blech packen und über nacht mit einem feuchten Tuch zur Abdeckung in den Kühlschrank geben
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\step Croissants mindestens 1h gehen lassen (mit einem neuen feuchten Tuch darüber in warmer Umgebung)
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\step Ofen auf 190°C Umluft vorheizen
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\step Croissants mit einer Mischung aus einem Eigelb und 3 EL Milch bepinseln
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\step Croissants für 25 Minuten in den Ofen
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}
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\end{recipe}
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