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\setHeadlines
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{% translation
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inghead = Zutaten,
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prephead = Zubereitung,
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hinthead = Tipp,
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continuationhead = Fortsetzung,
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continuationfoot = Fortsetzung auf nächster Seite,
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portionvalue = Personen,
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}
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\begin{recipe}
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[ % Optionale Eingaben
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preparationtime = {\unit[1]{h}},
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bakingtime = {\unit[6]{h}},
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bakingtemperature= {\protect\bakingtemperature{
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topbottomheat=\unit[120]{\textcelcius}}},
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portion = \portion{8},
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source = {various}
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]
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{3-2-1 Ribs}
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\ingredients
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{% Zutaten
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\multicolumn{2}{l}{\textbf{Für den Magic Dust Rub:}}\\\\
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8 EL &Paprika süß\\
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4 EL &Salzflocken\\
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4 EL &Puderzucker\\
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4 EL &Chilipulver\\
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4 EL &Kreuzkümmel\\
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4 EL &granulierter Knoblauch\\
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2 TL &Senfpulver\\
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2 TL &schwarzer grober Pfeffer\\
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2 TL &Cayennepfeffer\\\\
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\multicolumn{2}{l}{\textbf{Für die Rippchen:}}\\\\
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4 & Rippchen aus der Oberschale (ca 5kg)\\
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\unit[500]{ml} & Weißbier (Karg)\\
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genug & Barbecue Soße\\
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n.B.& Räucherchips
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}
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\preparation
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{ % Zubereitung
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\subsection{Am Abend vorher:}
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\step Zunächst wird der Magic Dust aus den Gewürzen in einer Schale angemischt
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\step Nun wird die Silberhaut unter den Ribs mit einem langstieligen Löffel (an der Rippe entlangfahren) entfernt.
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\step Anschließend werden die Ribs mit dem Magic Dust eingerieben.
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\step Nun werden die Ribs über Nacht einvakuumiert.
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\subsection{Am nächsten Tag:}
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\step Eine halbe Stunde vor Smoke-Beginn die Räucherchips Wässern.
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\step Den Smoker auf \unit[120]{\textcelcius} vorheizen.
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\step Die Ribs hineingeben, und mit Räucherchips über 3 Stunden räuchern.
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\step Nun startet Phase 2 - Es wird eine Raine vorbereitet mit 500ml Karg, einem Rost auf dem die Ribs liegen können und Alufolie um alles abzudecken.
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\step Anschließend werden die Ribs vom Smoker in die Raine gegeben, abgedeckt und wieder auf den Grill gestellt. Hier verbleiben sie 2 Stunden abgedeckt. Dieser Schritt ist dafür verantwortlich, dass sie am Schluss zerfallen. Hier muss nicht mehr gesmoked werden.
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\step Abschließend werden die Ribs ausgepackt, wieder auf den Rost gelegt und mit Barbecuesoße bestrichen, und dann noch eine Stunde lang glasiert.
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}
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\end{recipe}
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