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Zutaten:
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-500g Mehl
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-50g Zucker
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-20g frische Hefe
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-1 TL Salz
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-250g Butter
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-315ml Wasser
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-1 Eigelb
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-3 EL Milch
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1. Hefe in kaltem, maximal zimmerwarmen Wasser zerkrümeln
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2. Mehl, Zucker, Salz in Rührschüssel mischen
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3. Hefewasser hinzugeben und kneten - es soll ein gerade noch klebriger Teig entstehen
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4. Butter in Backpapier einschlagen, mit platz außen und auf ca 15x20cm ausrollen.
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6. Teig mit mehl einstauben und zusammen mit der Butter für 30 Minuten in den Kühlschrank
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7. Teig ausrollen, dass er ca doppelt so lang und genau so breit wie das Butter Rechteck ist, den Butter einlegen und den Teig um den Butter schlagen.
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8. 1. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt und 3 mal falten (ein drittel zur mitte klappen, anderes drittel drüber schlagen)
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9. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 35 Minuten in den Kühlschrank geben
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10. 2. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt, ausrollen und 4 mal falten (ein viertel zur mitte klappen, das andere von unten zur mitte, dann zusammenklappen)
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11. wie 9.
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12. 3. Tour: wie 8.
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13. wie 9.
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14. 4. Tour wie 10.
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15. wie 9.
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16. Teig ein letztes mal drehen und ausrollen, Dreiecke ausschneiden, deren Basis man mittig um ca 1/6 der Teigbreite einschneidet
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17. Croissants rollen
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18. Hier kann man die Croissants auf ein Blech packen und über nacht mit einem feuchten Tuch zur Abdeckung in den Kühlschrank geben
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19. Croissants mindestens 1h gehen lassen (mit einem neuen feuchten Tuch darüber in warmer Umgebung)
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20. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen
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21. Croissants mit einer Mischung aus einem Eigelb und 3 EL Milch bepinseln
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22. Croissants für 25 Minuten in den Ofen
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