Zutaten:
-500g Mehl
-50g Zucker
-20g frische Hefe
-1 TL Salz
-250g Butter
-315ml Wasser
-1 Eigelb
-3 EL Milch

1. Hefe in kaltem, maximal zimmerwarmen Wasser zerkrümeln
2. Mehl, Zucker, Salz in Rührschüssel mischen
3. Hefewasser hinzugeben und kneten - es soll ein gerade noch klebriger Teig entstehen
4. Butter in Backpapier einschlagen, mit platz außen und auf ca 15x20cm ausrollen.
6. Teig mit mehl einstauben und zusammen mit der Butter für 30 Minuten in den Kühlschrank
7. Teig ausrollen, dass er ca doppelt so lang und genau so breit wie das Butter Rechteck ist, den Butter einlegen und den Teig um den Butter schlagen.
8. 1. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt und 3 mal falten (ein drittel zur mitte klappen, anderes drittel drüber schlagen)
9. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 35 Minuten in den Kühlschrank geben
10. 2. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt, ausrollen und 4 mal falten (ein viertel zur mitte klappen, das andere von unten zur mitte, dann zusammenklappen)
11. wie 9.
12. 3. Tour: wie 8.
13. wie 9.
14. 4. Tour wie 10.
15. wie 9.
16. Teig ein letztes mal drehen und ausrollen, Dreiecke ausschneiden, deren Basis man mittig um ca 1/6 der Teigbreite einschneidet
17. Croissants rollen
18. Hier kann man die Croissants auf ein Blech packen und über nacht mit einem feuchten Tuch zur Abdeckung in den Kühlschrank geben
19. Croissants mindestens 1h gehen lassen (mit einem neuen feuchten Tuch darüber in warmer Umgebung)
20. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen
21. Croissants mit einer Mischung aus einem Eigelb und 3 EL Milch bepinseln
22. Croissants für 25 Minuten in den Ofen