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Croissants.txt

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-Zutaten:
--500g Mehl
--50g Zucker
--20g frische Hefe
--1 TL Salz
--250g Butter
--315ml Wasser
--1 Eigelb
--3 EL Milch
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-1. Hefe in kaltem, maximal zimmerwarmen Wasser zerkrümeln
-2. Mehl, Zucker, Salz in Rührschüssel mischen
-3. Hefewasser hinzugeben und kneten - es soll ein gerade noch klebriger Teig entstehen
-4. Butter in Backpapier einschlagen, mit platz außen und auf ca 15x20cm ausrollen.
-6. Teig mit mehl einstauben und zusammen mit der Butter für 30 Minuten in den Kühlschrank
-7. Teig ausrollen, dass er ca doppelt so lang und genau so breit wie das Butter Rechteck ist, den Butter einlegen und den Teig um den Butter schlagen.
-8. 1. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt und 3 mal falten (ein drittel zur mitte klappen, anderes drittel drüber schlagen)
-9. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 35 Minuten in den Kühlschrank geben
-10. 2. Tour: Teig so drehen, dass der "Bund" des Teiges nach links zeigt, ausrollen und 4 mal falten (ein viertel zur mitte klappen, das andere von unten zur mitte, dann zusammenklappen)
-11. wie 9.
-12. 3. Tour: wie 8.
-13. wie 9.
-14. 4. Tour wie 10.
-15. wie 9.
-16. Teig ein letztes mal drehen und ausrollen, Dreiecke ausschneiden, deren Basis man mittig um ca 1/6 der Teigbreite einschneidet
-17. Croissants rollen
-18. Hier kann man die Croissants auf ein Blech packen und über nacht mit einem feuchten Tuch zur Abdeckung in den Kühlschrank geben
-19. Croissants mindestens 1h gehen lassen (mit einem neuen feuchten Tuch darüber in warmer Umgebung)
-20. Ofen auf 190°C Umluft vorheizen
-21. Croissants mit einer Mischung aus einem Eigelb und 3 EL Milch bepinseln
-22. Croissants für 25 Minuten in den Ofen

Maultaschen.txt

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-Zutaten:
--500g gemischtes Hack
--500g Bratwurstbrät
--4 Zwiebeln
--750g Spinat gehackt
--150g Petersilie
--3 TL Fondor
--3 TL Salz
--280g Semmelbrösel
--3 Rollen Nudeltei (Bürger 500g, 150x28cm)
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-1. Zwiebeln schneiden, Petersilie schneiden, TK Spinat auftauen
-2. Zwiebeln anbraten
-3. Alles mischen
-4. Nudelteig in 15x14cm Stücke schneiden, jeweils mit einem Esslöffel Masse bestücken und einrollen
-5. In kochende Rinderbrühe geben, ca 10-15 Minuten ziehen lassen
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-Ergibt ca 60 Maultaschen bei 15x14cm Nudelteig pro Maultasche