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rezepte/ribs.tex

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+\setHeadlines
+{% translation
+    inghead = Zutaten,
+    prephead = Zubereitung,
+    hinthead = Tipp,
+    continuationhead = Fortsetzung,
+    continuationfoot = Fortsetzung auf nächster Seite,
+    portionvalue = Personen,
+}
+
+\begin{recipe}
+[ % Optionale Eingaben
+    preparationtime = {\unit[1]{h}},
+	bakingtime = {\unit[6]{h}},
+    bakingtemperature= {\protect\bakingtemperature{
+	topbottomheat=\unit[120]{\textcelcius}}},
+    portion = \portion{8},
+    source = {various}
+]
+{3-2-1 Ribs}
+    \ingredients
+    {% Zutaten
+	\multicolumn{2}{l}{\textbf{Für den Magic Dust Rub:}}\\\\
+	    8 EL &Paprika süß\\
+	    4 EL &Salzflocken\\
+	    4 EL &Puderzucker\\
+	    4 EL &Chilipulver\\
+	    4 EL &Kreuzkümmel\\
+	    4 EL &granulierter Knoblauch\\
+	    2 TL &Senfpulver\\
+	    2 TL &schwarzer grober Pfeffer\\
+	    2 TL &Cayennepfeffer\\\\
+	\multicolumn{2}{l}{\textbf{Für die Rippchen:}}\\\\
+	4 & Rippchen aus der Oberschale (ca 5kg)\\
+	\unit[500]{ml} & Weißbier (Karg)\\
+	genug & Barbecue Soße\\
+	n.B.& Räucherchips
+    }
+
+    \preparation
+    { % Zubereitung
+	\\
+	\subsection{Am Abend vorher:}
+
+	\step Zunächst wird der Magic Dust aus den Gewürzen in einer Schale angemischt
+	\step Nun wird die Silberhaut unter den Ribs mit einem langstieligen Löffel (an der Rippe entlangfahren) entfernt.
+	\step Anschließend werden die Ribs mit dem Magic Dust eingerieben.
+	\step Nun werden die Ribs über Nacht einvakuumiert.
+
+	\subsection{Am nächsten Tag:}
+	
+	\step  Eine halbe Stunde vor Smoke-Beginn die Räucherchips Wässern.
+  	\step Den Smoker auf \unit[120]{\textcelcius} vorheizen.
+	\step Die Ribs hineingeben, und mit Räucherchips über 3 Stunden räuchern.
+	\step Nun startet Phase 2 - Es wird eine Raine vorbereitet mit 500ml Karg, einem Rost auf dem die Ribs liegen können und Alufolie um alles abzudecken.
+	\step Anschließend werden die Ribs vom Smoker in die Raine gegeben, abgedeckt und wieder auf den Grill gestellt. Hier verbleiben sie 2 Stunden abgedeckt. Dieser Schritt ist dafür verantwortlich, dass sie am Schluss zerfallen. Hier muss nicht mehr gesmoked werden.
+	\step Abschließend werden die Ribs ausgepackt, wieder auf den Rost gelegt und mit Barbecuesoße bestrichen, und dann noch eine Stunde lang glasiert.
+}
+\end{recipe}